Pişi

Açıklama

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 paket instant maya (10 gr)
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Unu geniş bir kaseye alın. Ortasını havuz yapın. Maya, şeker ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
2. Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 30-45 dakika mayalanmaya bırakın.
3. Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış zemine alın. Merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
4. Açtığınız hamurdan istediğiniz büyüklükte kare veya yuvarlak parçalar kesin. Ortalarına bıçakla küçük bir kesik atabilirsiniz (pişerken daha iyi kabarır).
5. Tavada bol sıvı yağı ısıtın. Kestiğiniz hamur parçalarını kızgın yağa atın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
6. Kızaran pişileri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
7. Sıcak olarak peynir, zeytin, bal veya reçelle servis yapın.

---

5. Katmer

İncecik açılan yufkaların tereyağı ile katlanarak hazırlanan, pul pul dökülen ve genellikle kahvaltıda tercih edilen bir lezzet.

Malzemeler:

• Hamur İçin:
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su (gerekirse yarım su bardağı daha)
  • 1 çay kaşığı tuz
• İçi İçin:
  • 150 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı)
  • 1-2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, tatlı katmer için)
• Pişirmek İçin:
  • Biraz daha tereyağı veya sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Hamur: Unu bir kaseye alın, tuzunu ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz, elastik ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 6-8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi hafifçe yağlayıp üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
2. Açma: Tezgahı veya geniş bir masayı hafifçe yağlayın. Dinlenmiş bezelerden birini alıp elinizle veya merdane yardımıyla olabildiğince ince, şeffaf bir katman halinde açın. Yufka çok ince olmalı, hatta yırtılsa bile sorun değil.
3. Yağlama ve Katlama: Açtığınız yufkanın her yerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından bolca sürün. İsteğe bağlı olarak tahin ve toz şeker serpin. Yufkayı zarf gibi iki yandan ortaya, sonra diğer iki yandan ortaya katlayın. Tekrar yağlayın.
4. Katladığınız hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin ve hafifçe bastırın. Diğer bezeler için de aynı işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız katmerleri buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
5. Pişirme: Dinlenen katmerleri tekrar hafifçe açın (yaklaşık 15-20 cm çapında). Yapışmaz bir tavayı ısıtın ve biraz yağlayın.
6. Hazırladığınız katmerleri tavaya alın ve orta ateşte her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar pişirin.
7. Sıcak servis yapın.